指初沸的水。 北魏 賈思協(xié) 《齊民要術(shù)·蔣》：“《食經(jīng)》云：‘藏菰法：好擇之，以蟹眼湯煮之，鹽薄灑，抑著燥器中。密涂稍用。’” 宋 張元干 《浣溪沙》詞：“蟹眼湯深輕泛乳，龍涎灰暖細烘香?！?宋 陸游 《午睡》詩：“聊呼蟹眼湯，瀹我玉色塵。”參見“ 蟹眼 ”。

(1).螃蟹的眼睛。比喻水初沸時泛起的小氣泡。 宋 龐元英 《談藪》：“俗以湯之未滾者為盲湯，初滾者曰蟹眼，漸大者曰魚眼，其未滾者無眼，所語盲也?！?span id="ltd71jb" class="book">《警世通言·王安石三難蘇學(xué)士》：“﹝ 荊公 ﹞命童兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一隻，投 陽羨 茶一撮于內(nèi)。候湯如蟹眼，急取起傾入?！?清 趙翼 《青山莊歌》：“《茶經(jīng)》蟹眼淬旗槍，食品猩脣調(diào)醢醬。”
(2).茶的一種。 宋 楊伯巖 《臆乘·茶名》：“茶之所產(chǎn)，六經(jīng)載之詳矣。獨異美之名未備……若蟾背、蝦鬚、鵲舌、蠏眼、瑟瑟塵、霏霏靄及鼓浪、涌泉、琉璃眼、碧玉池。又皆茶事中天然偶字也?！?明 史叔考 《黃鶯兒·答僧惠茶》曲：“松牕月明，鐺香消盡相思病，感高僧，旋看蠏眼，與慧眼一般青?！?br />(3).比喻微小的花苞。 元 吳瓘 《柳梢青》詞：“墻角孤根，株身纖小，嬌羞無力。蟹眼微紅，粉容未露，不禁春色。”