關(guān)鍵詞：
收錄約1萬典故，50萬詞匯、2萬作家信息
常用典故按出處分類按人物分類
檢索結(jié)果：全部 116詞典 1分類詞匯 115
《國語辭典》：配膳臺(tái)（配膳臺(tái)）　　拼音：pèi shàn tái
用來調(diào)理食物的臺(tái)子。一般用以放置烹調(diào)的食物和備盛食物的碗盤。如：「配膳臺(tái)的空間要大，使用起來才方便?！?/div>
《國語辭典》：拿手菜　　拼音：ná shǒu cài
最擅長烹調(diào)的菜肴。如：「這道紅燒獅子頭是媽媽的拿手菜，吃了包準(zhǔn)你會(huì)贊不絕口?！?/div>
《國語辭典》：磨末器　　拼音：mó mò qì
一種把東西磨成碎屑或粉末狀的烹調(diào)器具。
《漢語大詞典》：燉鍋
一種深的烹調(diào)器具,有兩個(gè)位置相對的手柄,用于燉或煮
帶長柄的深烹調(diào)器皿,用于燉
有長柄的沙司平底鍋,用于燉食物
《漢語大詞典》：不粘鍋
烹調(diào)時(shí)遇黏稠物質(zhì)不易粘底的炊具。鍋內(nèi)涂覆一層耐炊事溫度不軟化而臨界表面張力摩擦系數(shù)小的材料，如氟塑料。但氟塑料的硬度較金屬低，如接觸金屬較易劃損，一般以硬度較低的木制鏟烹調(diào)。
《漢語大詞典》：杓口
指廚師的烹調(diào)技術(shù)或菜肴味道。《兒女英雄傳》第三二回：“他先請我到了 前門 東里一個(gè)窄衚衕子里一間門前的一個(gè)小樓兒上去吃飯，説叫做什么青陽居，那杓口要數(shù)京都第一?！比纾核麌L了嘗杓口，還真不錯(cuò)，難得葷素都好吃。
《漢語大詞典》：饞魚燈（饞魚燈）
用魧魚脂煉油點(diǎn)的燈。據(jù)說用作宴飲、烹調(diào)時(shí)照明則特別明亮，故名。 五代 王仁裕 《開元天寶遺事·饞魚燈》：“南中有魚，肉少而脂多。彼中人取魚脂煉為油……或使照筵宴，造飲食，則分外光明。時(shí)人號(hào)為饞魚燈?！币嗍》Q“ 饞燈 ”。 明 楊慎 《丹鉛續(xù)錄·饞燈》：“魧魚，即懶婦魚也，多膏，以為燈，照酒食則明，照紡績則暗，佛經(jīng)謂之饞燈云?！?/div>
《漢語大詞典》：菜腳
(1).菜吃后剩余的部分。
(2).采摘或烹調(diào)蔬菜時(shí)丟棄的幫子、葉子等。
《國語辭典》：拔絲（拔絲）　　拼音：bá sī
1.一種把糖加熱而制成食品的方法。糖液濃稠，拉而見絲，故稱為「拔絲」。如「拔絲山藥」、「拔絲蓮子」等。
2.一種金屬加工的方法。將金屬材料拉制成細(xì)條狀。如：「這艘銀船的帆纜是用拔絲方式制成?！?/div>
《漢語大詞典》：鵪子羹（鵪子羹）
用鵪鶉為原料烹調(diào)而成的羹。 宋 孟元老 《東京夢華錄·飲食果子》：“所謂茶飯者，乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈雞蕈渾砲等羹?！?/div>
《漢語大詞典》：醋溜魚（醋溜魚）
主要用醋作佐料來烹調(diào)的魚。 西湖 醋魚為 杭州 名菜。 清 梁紹壬 《兩般秋雨盦隨筆·醋溜魚》：“ 西湖 醋溜魚相傳是 宋 五嫂 遺製?！?梁實(shí)秋 《雅舍談吃·醋溜魚》：“醋溜魚當(dāng)然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少許醬油，亦不能多加?！?/div>
《漢語大詞典》：禽羞
用飛禽烹調(diào)而成的美食。《儀禮·聘禮》：“禽羞俶獻(xiàn)比?！?鄭玄 注：“禽羞，謂成孰有齊和者；俶獻(xiàn)，四時(shí)珍美新物也?！?/div>
《國語辭典》：俏頭（俏頭）　　拼音：qiào tou
1.烹飪時(shí)加入的香菜、木耳、辣椒等配料，可增加菜肴的美味或色澤，稱為「俏頭」。
2.在戲曲或評書中令人喜愛的身段、道白等。
《國語辭典》：清燉　　拼音：qīng dùn
湯中不放調(diào)味料，而用小火熬煮或隔水蒸的烹調(diào)方法。如：「清燉牛肉」、「清燉排骨」?！豆賵霈F(xiàn)形記》第五九回：「管廚的特地送了黃二麻子一只火腿；又做了兩碗菜：一碗紅燒肘子，一碗是清燉鴨子?！?/div>
《漢語大詞典》：腩炙
一種烹調(diào)肉食的方法。 北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·炙法》：“腩炙法：肥鴨，浄治洗，去骨，作臠。酒五合，魚醬汁五合，薑、蔥、橘皮半合，豉汁五合，合和，漬一炊久，便中炙。子鵝作亦然?！?/div>