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《漢語(yǔ)大詞典》：香糟
(1).酒糟?？勺髡{(diào)味品。
(2).一種烹調(diào)方法。用酒糟腌制食物。 清 潘榮陛 《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·九月·時(shí)品》：“板鴨清煮，嫩蟹香糟?！?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》：食用色素　　拼音：shí yòng sè sù
制造或烹調(diào)食物時(shí)，所添加對(duì)身體健康無(wú)害的色素?？稍黾邮澄锩烙^或增進(jìn)食欲?？煞譃樘烊簧嘏c人工色素。前者有葉綠素、葉紅素、葉黃素等；后者有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等?，F(xiàn)在大多數(shù)國(guó)家對(duì)其使用都設(shè)有規(guī)范。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：掌勺兒的（掌勺兒的）　　拼音：zhǎng sháo ér de
專司烹調(diào)的廚師。如：「聽說這間館子新請(qǐng)了一個(gè)掌勺兒的，咱們進(jìn)去嘗嘗?！?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》：易牙蒸子　　拼音：yì yá zhēng zǐ
春秋時(shí)齊桓公好美味，內(nèi)侍易牙善于烹調(diào)，相傳他為了討好桓公，曾殺了自己的兒子蒸好后獻(xiàn)給齊桓公享用。見《韓非子。二柄》。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：義大利菜（義大利菜）　　拼音：yì dà lì cài
經(jīng)由義大利傳統(tǒng)烹調(diào)法料理的菜肴食品。由古埃及和中國(guó)料理匯流而成。其特色是通心面、番茄醬、乳酪粉及烘烤制成的披薩脆餅。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：掛味兒（掛味兒）　　拼音：guà wèi ér
形容韻味或滋味濃厚。多指優(yōu)伶歌唱或菜肴烹調(diào)而言。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：法國(guó)菜（法國(guó)菜）　　拼音：fǎ guó cài
依法國(guó)特有的民俗、特產(chǎn)及口味，發(fā)展而成的傳統(tǒng)烹調(diào)及料理。分古典高級(jí)菜及具地方色彩的家庭菜兩類。特徵以葡萄酒、濃縮肉汁、香料為調(diào)味佐料。舊音ㄈㄚˋ ㄍㄨㄛˊ ㄘㄞˋ fà guó cài。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：調(diào)理室（調(diào)理室）　　拼音：tiáo lǐ shì
料理、烹調(diào)食物的場(chǎng)所。與廚房相似。如：「醫(yī)院的調(diào)理室針對(duì)病人的需要而分別調(diào)配不同的食物。」
《國(guó)語(yǔ)辭典》：佐料　　拼音：zuǒ liào
調(diào)味用的配料。如糖、鹽、醋、醬油等。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：熬菜　　拼音：āo cài
烹煮湯汁較多的菜，與炒菜的烹調(diào)方式不同。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：吃法　　拼音：chī fǎ
1.吃東西的程序或方法。如：「西方人拿刀叉的吃法，你能習(xí)慣嗎？」《紅樓夢(mèng)》第八○回：「寶玉問：『什么湯藥？怎么吃法？』王一貼道：『這叫做「療妒湯」。用極好的秋梨一個(gè)，二錢冰糖，一錢陳皮，水三碗，梨熟為度。每日清早吃這么一個(gè)梨，吃來(lái)吃去就好了。』」
2.烹調(diào)食物的方式。如：「這魚有多種吃法。你喜歡清蒸、紅燒還是油炸？」
《國(guó)語(yǔ)辭典》：薄批細(xì)切（薄批細(xì)切）　　拼音：bó pī xì qiē
烹調(diào)魚類的特殊技術(shù)。元。關(guān)漢卿《望江亭》第三折：「這魚不宜那水煮油煎，則是那薄批細(xì)切?！?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》：補(bǔ)苴調(diào)胹（補(bǔ)苴調(diào)胹）　　拼音：bǔ jū tiáo ér
補(bǔ)苴，補(bǔ)綴。調(diào)胹，烹調(diào)煮熟?！秆a(bǔ)苴調(diào)胹」比喻修飾理論或文章，使之更加完美。宋。王安石〈漣水軍淳化院經(jīng)藏記〉：「博聞該見有志之士，補(bǔ)苴調(diào)胹，冀以就完而力不足，又無(wú)可為之地，故終不得?！?/div>
《國(guó)語(yǔ)辭典》：中國(guó)菜（中國(guó)菜）　　拼音：zhōng guó cài
中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴。特別注重烹調(diào)的技巧，以色、香、味俱全聞名于世。
《國(guó)語(yǔ)辭典》：炮羊肚　　拼音：bāo yáng dǔ
一種菜肴，把羊的內(nèi)臟切成薄片，烹調(diào)而成。