① 南方芥菜脆而辣。鄉(xiāng)俗以除夕節(jié)間寸切，暴干之，盛瓦盆中，熬油熟，和以鹽、醋、糖霜，沸勻，沃之芥上，一宿可食，名潑芥菜
銀絲縷切薦春盤（芥種不一，以銀絲芥為上。），新酒屠蘇正辟寒。
性烈從來類姜桂，味辛偏耐和甘酸。
錫名不以三公易，獻歲宜先七種攢。
笑看摻摻舒辣手⑴，掌中吹得更無難（掌中吹芥，見《酉陽雜俎》。）。
⑴ 潑芥以辣為美，然潑手不同，有每潑必辣者，而亦有從不辣者，與凡造腌蔬酒醬，其好否皆有手氣。