蔡守愚（1552年—1621年），字體言，號發(fā)吾，福建泉州府同安縣(金門瓊林)人，軍籍。

乙酉鄉(xiāng)試七十名，萬歷十四年（1586年）丙戌科會(huì)試七十六名，登二甲第十三名進(jìn)士。

都察院觀政，初授南儀制司主事，官五載丁母憂歸。

二十三年復(fù)除工部屯田司主事，督理易州、龍灣二廠，二十六年升虞衡司員外郎，又擢都水司郎中，九月升四川副使，分巡上川南道。

二十九年四月升四川右參政，整飭威茂道。

三十一年四月升本省按察使，三十四年升右布政使，仍管川南事，三十六年五月調(diào)建昌道。

三十七年五月，建昌土官安世隆者為其仆那固所弒，妻祿氏索那固殺之，烏蒙土官祿承爵垂涎其爵土，縱兵要挾，必得祿氏繼職，而陰圖易嬴之計(jì)。

蔡守愚因此事變戴罪平亂，三十九年升云南左布政使，尋引病乞休歸。